استیک ریب آی اسلایس: یک انتخاب لذیذ و خوش‌طعم
استیک ریب آی اسلایس (Rib-eye Steak) یکی از پرطرفدارترین برش‌های گوشتی در دنیا است که از بخش دنده گاو تهیه می‌شود. این استیک به دلیل چربی‌های مطلوب و توزیع یکنواخت آن‌ها، طعمی غنی و بافتی نرم و بسیار خوشمزه دارد. در این مطلب روش‌های پخت و نکات کلیدی برای تهیه آن می‌پردازیم.
استیک ریب آی را در کشورهای دیگر ممکن است با نام‌های زیر نیز ببینید:
- Beauty steak
- استیک دلمونیکو
- Entrecôte
- Market steak
- فیله اسکاچ
- استیک اسپنسر
- استیک کابوی
- استیک ساراتوگا
- استیک تاماهاوک
ویژگی‌های استیک ریب آی اسلایس
بافت لطیف و آبدار: میزان چربی موجود در این برش به آن لطافت خاصی می‌بخشد.
طعم فوق‌العاده: چربی بین‌بافتی، طعمی عمیق و لذیذ به استیک می‌دهد.
قابلیت پخت متنوع: این استیک را می‌توان به روش‌های مختلف از جمله گریل، تابه‌ای و سووید (آرام پز) آماده کرد.
روش‌های پخت استیک ریب آی اسلایس:
۱. پخت روی گریل
استیک را نیم ساعت قبل از پخت از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد.
آن را با کمی نمک، فلفل و روغن زیتون مزه‌دار کنید.
گریل را کاملاً داغ کرده و هر طرف استیک را حدود ۳ تا ۵ دقیقه بپزید.
برای بررسی میزان پخت، از دماسنج گوشت یا برش استیک استفاده کنید.
۲. پخت در تابه یا ساندویچ ساز
یک تابه چدنی یا ساندویچ ساز را روی حرارت بالا گرم کنید و کمی کره و روغن در آن بریزید.
استیک را داخل تابه قرار داده و هر طرف را حدود ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید.
در دقایق پایانی، مقداری سیر و رزماری (خیلی کم) اضافه کنید تا عطر و طعم بیشتری به گوشت بدهد.
۳. پخت به روش سووید (آرام پز)
استیک را همراه با ادویه (فلفل، نمک) و کره داخل کیسه وکیوم بگذارید.
در دستگاه سووید با دمای ۵۵ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲ ساعت بپزید.
پس از اتمام پخت، استیک را چند ثانیه در تابه داغ یا مشعل دمنده شعله سرخ کنید تا سطح آن برشته شود.
نکات مهم برای یک استیک بی‌نقص
همیشه اجازه دهید استیک قبل از پخت به دمای محیط برسد.
پس از پخت، چند دقیقه به استیک استراحت دهید تا آب آن حفظ شود.
برای برش، از چاقوی تیز استفاده کنید تا بافت گوشت آسیب نبیند.
دانستنی های سلامت:
کبابی: کباب کردن ریبای استیک بدون اضافه کردن چربی اضافی می‌تواند کالری را در سطح معقول نگه دارد.
سرخ کردن: سرخ کردن ریبای استیک با اضافه کردن روغن یا کره می‌تواند به طور قابل توجهی کالری آن را افزایش دهد.
پخت در فر: پخت در فر بدون استفاده از چربی اضافی یک روش سالم‌تر است که کالری کمتری نسبت به سرخ کردن اضافه می‌کند.
